La concha mexicana
La Concha es la estrella de la panadería mexicana, un pan dulce ligero y esponjoso, perfecto para disfrutar con café.
La deliciosa concha mexicana surge cuando en el siglo XVII los panaderos franceses emigraron a nuestro país y trajeron con ellos su tradicional Brioche. Abrieron sus panaderías y eventualmente empezaron a experimentar con ingredientes de la región hasta llegar a sustituir la mantequilla del esponjoso Brioche, por manteca de cerdo. No se sabe ni quién ni cuándo se decidió cubrir esta masa con una capa de pasta de azúcar, pero gracias a esto surge lo que ahora conocemos como nuestra concha mexicana.
Su nombre hace referencia a la forma de la costra de azúcar, que se asemeja a una concha de mar. La cobertura tradicional es de chocolate o vainilla, sin embargo ahora podemos encontrar una infinidad de sabores, desde matcha hasta jamaica. Así como con la cobertura, la receta original es elaborada con manteca de cerdo, pero hoy en día es común elaborarla a base de mantequilla o alguna otra grasa vegetal.
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